黃河醋魚的做法及營養價值
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主料： 鯉魚750克
輔料： 淀粉(蠶豆)10克
調料： 白砂糖30克 小蔥10克 鹽3克 姜汁15克 黃酒10克 醋40克 花生油4
烹飪方法：
1. 鯉魚刮鱗挖鰓，從腹鰭外邊順長開口，取出內臟，將魚洗凈，剁去1/3的胸鰭、脊鰭，將尾鰭修齊，兩面解成瓦壟形花紋；
2. 炒鍋內放清水1000毫升，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前后約煮5 分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出；
3. 炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁，汁沸后用醋把濕淀粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成。
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更新于：2017-05-16 13:44:46