主料：嫩茄子。
配料：紅椒，蒜。
調(diào)料：老抽，鹽，雞精，麻辣鮮。
 

做法：

1、紅椒和蒜切碎。
2、茄子切厚片，用水浸泡備用。
3、炒鍋放適量油，燒至溫熱，下紅椒和蒜炒香。
4、再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。
5、待茄子將油都吸進去了，并且開始變蔫的時候，放醬油。
6、再放鹽和雞精，炒勻。
7、待茄子變得軟爛，再撒些麻辣鮮，不要太多，調(diào)一下味即可。
8、如果有點干，加少許水。
9、直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

茄子好吃的要領：

1、選擇茄子時就要注意，食材好是關鍵。南昌本地的茄子以紫長茄為主，那種細長尾巴尖的茄子一定很嫩、好吃！

2、用水浸泡茄子可以放在茄子變黑，還可以大大減少茄子吸油的量，是個不錯的好辦法。

3、燒茄子應該是邊燒邊加水，一次不要加太多，分多次少量加，這樣效果才好。

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