特點：鮮嫩香郁，松軟可口


原料：雞1000克。 雞蛋清25克、菠菜25克。紹酒30克、精鹽3克、蔥椒10克、淀粉25克、花生油1500克


制作過程：


(1)雞里脊肉去筋膜，砸碎后剁成細茸，加紹酒、精鹽、蔥椒泥，淀粉調(diào)勻，再磕入雞蛋清，攪勻為雞料子。菠菜洗后洗凈，順絲切5厘米長的細絲。


(2)豬網(wǎng)油截成6厘米長、2厘米寬的片，放上雞料子卷成直徑0.5厘米的卷，用竹簽從一頭插進3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊內(nèi)粘滿，再投入三成熱（約75℃）的油鍋中，用筷撥動，挺身后撈起，抽出竹簽成“蠶蛹雞”，菠菜稍炸，撈起鋪在平盤里。


(3)將蠶蛹雞投入七成熱（約175℃）油鍋中炸至杏黃色撈出，放在菠菜絲上即成。

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