原料：

嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。

制法：

　　1.嫩母雞宰殺后（這一步可請(qǐng)商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關(guān)節(jié)處斬去雞爪。

　　2.將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內(nèi)也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內(nèi)，腌10小時(shí)。

　　3.雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內(nèi)放入足夠水（以沒(méi)過(guò)雞身為準(zhǔn)），大火燒開(kāi)，將腌好的雞放進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至最小，令湯水再次燒開(kāi)后只保持微微沸滾的狀態(tài)，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。

　　4.至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤(rùn)澤。

　　5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

　　6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調(diào)成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

烹飪：

　　1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。

　　2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過(guò)蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱(chēng)“雞項(xiàng)”。

　　3.為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調(diào)勻的沙姜粉與香油。

　　4.整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開(kāi)斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長(zhǎng)、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤(pán)當(dāng)中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長(zhǎng)、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當(dāng)然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。

菜品營(yíng)養(yǎng)：

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

《家常菜 客家咸雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/109417/