食譜大全 > 下飯葷菜 蒜燒鱔魚的做法(營養價值)如何做,怎么做下飯葷菜 蒜燒鱔魚好吃詳細圖片步驟

用料 ：

鱔魚 2條 大蒜 1頭
冬筍 10片 青椒 一個
紅椒 一個 干淀粉 1茶匙（5克）
黃酒 1湯匙（15ml） 米醋 1湯匙（15ml）
生抽 1湯匙（15ml） 老抽 1茶匙（5ml）
糖 1/2茶匙（3克） 清水 4湯匙（60ml，或高湯）
白胡椒粉 1/2茶匙（3克） 水淀粉 1湯匙（15ml）
 

做法 ：

1. 大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長的條。冬筍洗凈后，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出后備用
2. 鱔魚去內臟，去骨，洗凈后，切成5cm長的段，瀝干水分后，放入碗中，加黃酒和干淀粉，抓拌均勻
3. 鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出
4. 鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒
5. 在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可
 

小貼士：

鱔魚做不好很難吃，主要是因為腥味的緣故。去腥的關鍵有3點：

（1）在腌制時放黃酒。

（2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。

（3）在燒制過程中，烹入醋，能去除腥味，而且會讓這道菜味道更鮮美。

鱔魚不好收拾，最好買的時候，能讓店家代為處理。去內臟，去骨后再自己處理，比較方便。

黃酒或料酒，都可以用來在腌制時，給鱔魚去腥。

用干淀粉抓拌鱔魚段，是為了更好的鎖住鱔魚的水分，也為了讓鱔魚段在煸炒后，口感軟嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用紅薯淀粉哈。

大蒜的用量一定要多，這道菜吃起來才會香。炸大蒜的油，過濾后留存，不管是做菜，還是放入涼拌菜，都可以起到提味的作用。

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