主料：
郫縣紅油豆瓣醬、茄子兩個(gè)、大蔥一根、生抽一勺
醋兩勺、白糖兩勺、淀粉少許、清水少許、豬肉
做法：
1、茄子洗凈，卻段。
2、上面切網(wǎng)格。
3、拍上干淀粉。
4、鍋?zhàn)訜裏幔庞停瑢⑶炎臃湃耄S色。
5、另起一鍋，燒熱，放入少許油，將五花肉放入。
6、將五花肉煸炒至油逼出。
7、放入蔥碎，煸炒。
8、倒入紅油豆瓣醬，煸炒。
9、放入炸過的茄子花。
10、倒入魚香汁，煸炒。
11、至湯汁粘稠，出鍋即可；米飯盛碗，倒扣入盤內(nèi)，澆上魚香茄子即可。
膳食食療：
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。保護(hù)心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
注意事項(xiàng)：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、魚香汁的比例，也可以試著根據(jù)個(gè)人喜好改變，雙雙也是試過才知道個(gè)人比較喜歡這個(gè)味道。
3、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
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更新于：2016-08-29 09:35:10