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煉乳Condensed milk，是鮮牛奶經(jīng)真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”。煉乳的種類很多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳，強(qiáng)化煉乳等。淡煉乳不含
蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類營(yíng)養(yǎng)元素受到破壞。新鮮奶經(jīng)濃縮，除去約2／3水分，再經(jīng)滅菌而成，稱淡煉乳 淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便于消化吸收，適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用。甜煉乳是在鮮奶中加約15％的蔗糖后按上述工藝制成 產(chǎn)品中糖含量達(dá)45％左右，利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過(guò)高，食用時(shí)需用大量水沖淡，因此其營(yíng)養(yǎng)成分僅為鮮奶的1／3，不宜供嬰兒食
煉乳（甜，罐頭）營(yíng)養(yǎng)分析：
煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。
煉乳（甜，罐頭）適合人群：
一般人群均可食用
1.淡煉乳適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用 ；
2.甜煉乳不宜供嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。
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