花籃蝦卷的材料:

用料主料：活對蝦12只、鮮面條(和面時內(nèi)加精鹽、雞精)250克配料：袋裝蝦片100克、面包糠250克(約耗50克)調(diào)料：精鹽2克、雞精3克、料酒3克、整姜3克、蔥(拍破)3克、全蛋淀粉少許、細干淀粉250克(約耗75克)、芝麻油2克、精煉油1500克(約耗100克)

花籃蝦卷的做法:

1、將鮮面條撲上一層細干淀粉，以兩根一組對疊成花籃邊，整齊擺放不銹鋼碗內(nèi)理伸，再用一個不銹鋼碗放面上壓平、壓緊，成花籃狀，如上法做兩個。余下的面條編成毛辮狀，做成提籃手，平擺炒勺內(nèi)成彎曲狀，與做好的花籃均放四成熱油內(nèi)，炸至色淺黃、酥脆時撈出。將花籃口向下擺大圓盤內(nèi)，另一個花籃口向上放上，成完整的花籃。將蝦片放五成熱油內(nèi)炸酥起泡，撈出，放入籃內(nèi)，再將籃提手立插于花籃上。
2、對蝦去頭、殼、腳，留用蝦尾洗凈，搌干水分，從蝦背順剞一刀，放碗內(nèi)，加入精鹽、雞精、料酒、整姜蔥，拌勻，浸漬10分鐘后，去掉姜蔥，加入全蛋淀粉拌勻，逐個盤成圓圈(蝦尾向上)，撲上面包糠，放六成熱油內(nèi)，炸至色淺黃，皮酥內(nèi)熟，起鍋，倒出余油，淋入芝麻油炒轉(zhuǎn)，擺在蝦片上即成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

制作關(guān)鍵
鮮面略軟一點，制作花籃要整齊、美觀，炸酥脆。
宜選大只的蝦，要炸熟透。

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