蘭花鑲龍眼的材料:

用料主料：油發(fā)魚肚200克、鴿蛋7只、雞脯肉30克、凈魚肉20克、凈蝦肉30克、熟瘦火腿10克、蟹黃20克配料：雞蛋清、紅辣椒、黃瓜各適量調(diào)料：精鹽、白胡椒粉、紹酒、蔥汁、姜汁、清湯、味精、濕淀粉、熟豬油各適量
 

蘭花鑲龍眼的做法:

1、將魚肚切成5厘米長、3厘米寬的排骨塊狀，用精鹽、紹酒、味精入昧，火腿切成菱形片，紅椒切菱形片，黃瓜皮切細(xì)絲。
2、將雞脯肉、魚肉、蝦肉分別制蓉，將雞、魚泥放入同一碗中，加雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕粉、蔥汁、姜汁攪拌成蓉，鑲在魚肚上，用火腿片、紅椒、黃瓜皮點(diǎn)綴，再撒上蟹黃末，做成蘭花狀。
3、將蝦泥用雞蛋清、精鹽、紹酒、味精、濕淀粉、蔥汁、姜汁攪拌上勁，放入抹有豬油的湯匙內(nèi)，將鴿蛋鑲在蝦蓉上，再將鑲好的魚肚、鴿蛋上籠蒸5分鐘。
4、炒鍋置火上，下蔥、姜汁，加清湯調(diào)味，用濕淀粉勾稀芡，淋入熟豬油，撒上白胡椒粉，澆在蒸好的魚肚、鴿蛋上即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

制作關(guān)鍵
蝦泥攪拌上勁時(shí)注意稀度，水量不要過大。
肚要漂白，蒸制時(shí)注意火候不可過大。
 

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