東北醬香鴨的材料:

櫻桃谷鴨1只(重1000克)。調(diào)料紅曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精鹽10克，味精8克，蔥段10克，姜片5克，白糖50克，鮮湯1000克，香油少許。香料包1個(gè)(內(nèi)裝市售十三香加木香3克)。
 

東北醬香鴨的做法:

1、鴨子去掌和鴨尖，用溫水浸泡后刮洗干凈。鍋入清水，加紅曲粉燒沸，放入鴨子焯燙走紅，撈出瀝干。
2、 鍋內(nèi)放入鮮湯，加糖色、老抽調(diào)色，再加蔥段、姜片、精鹽、味精、香料包，燒開打凈浮沫，煮20分鐘即成醬湯。
3、將鴨子放醬湯鍋中，中火燒開轉(zhuǎn)入小火醬煮1.5小時(shí)，取出瀝汁晾干，擺在熏箅上。放入熏鍋內(nèi)，用白糖熏上色，取出后刷上一層香油即可。
材料替換
可用土雞替換，稱為醬香土雞。
口味變化
醬湯中去掉糖色和老抽，則稱為五香鹵鴨。
 

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