滑炒魚片的材料:

凈魚肉400克、胡蘿卜片25克、雞蛋清2個。調料豬油1000克(約耗75克)，紹酒(大匙、胡椒粉、精鹽、味精各1／3小勺，蔥、姜、絲，蒜片各少許，淀粉適量。
 

滑炒魚片的做法:

1、將魚肉片成薄片，裝碗內，加入蛋清，少許精鹽，胡椒粉腌漬調味，上“蛋清漿”，下入四成熱油中滑散滑透，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，味精，胡椒粉，鮮湯，水淀粉調制成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜片煸炒，烹紹酒，下入魚片，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，即可。
材料替換
魚片可用雞片、里脊片替換，稱滑炒雞片、滑炒里脊。
口味變化
調味料中用香糟，稱為糟炒魚片。
 

《滑炒魚片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/102686/