燕窩水晶球的材料:

燕窩晶瑩嫩滑。滋補(bǔ)養(yǎng)陰，為美顏妙品。在這個(gè)菜式中，配以爽鮮彈牙的蝦丸，猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點(diǎn)點(diǎn)日式蟹子，確是雅而不俗，頗具日式風(fēng)味。分量：4～6位用
 

燕窩水晶球的做法:

材料
碎燕窩(干貨)20克，姜2片，蝦膠200克，帶子4粒，食用梳打粉1/8茶匙，西蘭花(已炒)8件，蟹子少許。
調(diào)味料
雞湯1量杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉2茶匙，雞粉1/4茶匙。
制法
1、碎燕窩浸水1小時(shí)后換水，用小火加姜片煲滾5分鐘，熄火?至軟身，瀝干水分。
2、帶子解凍后用食用梳打粉腌10分鐘，放入滾水中汆水、洗凈，一開為二并釀上蝦膠，再沾上碎燕窩，上碟，大火蒸8分鐘，取出。
3、用調(diào)味料調(diào)成芡汁淋在上面，西蘭花圍邊，加上蟹子，即成。
心得
1、可用鮑魚粒代替帶子。
2、帶子釀入蝦膠，可保存蒸熟后的帶子水分，所以帶子不汆水亦可，味鮮更濃香。

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