鴨心的材料:

鴨心300公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
 

鴨心的做法:

1.將鴨心洗去血塊后，放入滾水中汆燙1分鐘后，撈出放入冷水中沖涼。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的鴨心，轉(zhuǎn)微火煮滾后續(xù)煮約3分鐘即關(guān)火，接著浸泡約20分鐘后撈出鴨心，即可吹涼、晾干，再用竹簽串成一串串，備用。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨心放入鍋中，以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。
 

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