松鼠黃魚(yú)的材料:

黃花魚(yú)·1條（約600克）　　青豆·5克　　松籽·5克　　香蔥·1棵　　生姜·1小塊　　大蒜·3瓣　　淀粉·適量　　食用油·800克　�。▽�(shí)耗100克）　　醬油·1/2大匙　　高湯·60克　　料酒·30克　　香醋·30克　　精鹽·3克　　白糖·60克
 

松鼠黃魚(yú)的做法:

1.將黃花魚(yú)剖開(kāi)，收拾干凈，割下魚(yú)頭另放；蔥、姜、蒜洗凈切末；
2.用刀順著魚(yú)脊骨把魚(yú)切成僅剩魚(yú)尾相連的兩半，把脊柱骨和小刺全部剔除掉；
3.用刀把兩半魚(yú)片靠?jī)?nèi)臟的一面劃成麥穗形花紋，撒上一層鹽，滴上一層料酒，抹上一層濕淀粉；
4.在炒鍋內(nèi)倒入油，大火燒熱，先把魚(yú)頭炸一下，撈出后用刀劈開(kāi)、拍扁。接著把魚(yú)身放入炸成焦黃色，撈出，與魚(yú)頭拼在一起平放于盤(pán)中；
5.把料酒、醬油、高湯、糖、香醋、味精加在一起，調(diào)成芡汁；
6.鍋內(nèi)留少許油，燒熱，下入松籽、青豆，炒熟后加入蔥、姜、蒜末繼續(xù)煸炒，然后注入芡汁，滴入適量熟食用油，煮開(kāi)后澆在炸好的魚(yú)上即可。
注意
皮酥肉嫩，甜酸醇鮮。要掌握好炸魚(yú)的火候及油溫。
 

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