炸蝦排的材料:

大蝦2只170g、雞蛋1個、煮胡蘿卜條l 5g、炸土豆條10g、漬紫菜絲10g、煮青豆15g、面包渣50g、面粉50g、圓蔥碎5g、西芹碎5g。調(diào)料鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油15g。
 

炸蝦排的做法:

將大蝦去頭、蝦線、殼從中間刨開，做成蝦排，用刀在蝦排上斬幾刀，再用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣備用，煎盤倒橄欖油燒熱，放入蝦排炸熟，配上煮熟的胡蘿卜條、炸土豆條、漬紫菜絲、熟青豆菜等菜碼即可。
廚藝經(jīng)驗
在處理大蝦時，要斬斷筋腱，防止煎炸變形。
 

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