碧綠蓮黃鴨的材料:

光鴨1只（約重1000）克，咸蛋黃4只，白蓮子150克，雞肝50克，已發(fā)北菇50克，（月每）肉50克，姜粒10克，蔥2條，姜2片，郊菜200克，蠔油100克，深色醬油5克，精鹽5克，味精5克，白糖2克，紹酒15克，濕粉10克，二湯750克，耗生油100克。
 

碧綠蓮黃鴨的做法:

1、將光鴨起成全鴨留用。雞肝、已發(fā)北菇、（月每）肉切細粒。蓮子洗凈盛于湯窩里，加清水浸過面放入蒸籠30分鐘取出，倒去水備用。
2、燒鑊落油25克，放姜粒爆香，放（月每）、雞肝、已發(fā)北菇、蓮子，落味料煮成熟餡后和咸蛋黃一起放入鴨膛內(nèi)，將口扎緊。
3、將放好餡料的全鴨飛水，用深色醬油2克涂勻鴨身后，在鴨身打針口。燒鑊油至210℃時，放入上好色的鴨炸至大紅色撈起放在窩里，將鑊中的油倒回油盆后，放姜件、蔥條、烹酒、落二湯，放精鹽2克，深色醬油2克，滾后倒在窩里，要浸過鴨面，放入蒸籠燉至（火念）身取出。將鴨撈起放在碟里。
4、將效菜炒熟伴在鴨邊。取原汁300克，調(diào)入所有味料，用濕粉打芡，加尾油和勻，淋在鴨面便成。
 

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