鮮蟹肉紅燒海虎翅的材料:

用料主料：水發(fā)�；⒊�250g配料：鮮花蟹肉100g調(diào)料：精鹽2g，味精1g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，穩(wěn)定生粉20g，上湯300g
 

鮮蟹肉紅燒�；⒊岬淖龇�:

(1)水發(fā)海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水；
(2)起鍋燒水，水開后加姜汁5g、料酒5g，放入鮮花蟹肉氽燙一下取出；
(3)起鍋加上湯300g，海虎翅濾干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g燒開。用穩(wěn)定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可裝盤。
操作要求
剔花蟹肉時(shí)，蟹黃、蟹肉不要混在一起。
裝魚翅的盤子一定要燙。
汆燙蟹肉時(shí)，不要用大火燒，蟹肉易燒散。

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