鳳梨苦瓜雞鍋的材料:

材料咸鳳梨(含腌漬液)1塊，雞半只，白苦瓜1.5條，柴魚片1小包，水10杯，糖1小匙，小魚干50克
 

鳳梨苦瓜雞鍋的做法:

1、白苦瓜去籽切塊。雞剁塊。小魚干略洗。咸鳳梨切薄片。
2、水入鍋中煮開后，放入1的材料及咸鳳梨腌漬液熬煮約35～40分鐘，起鍋前略調味即可。
注意事項
各種市場有販賣大桶裝的咸鳳梨，咸度通常會較高；也有一種小瓶裝的甘味咸鳳梨，味道亦不錯，1瓶煮2鍋水(約20杯)的份量剛好；咸鳳梨宜切薄片才易入味。
湯汁中要加入小魚干來熬煮，才能做出和土雞城一樣風味的鳳梨苦瓜雞。
典故
鳳梨苦瓜雞是臺菜中很出名的一道料理，一般的市場都有供應。咸鳳梨、小魚干的特殊風味中和了苦瓜的苦味，讓即使是不敢吃苦瓜的人都能喜歡上這道佳肴。苦瓜味雖苦，但性涼，自古就被認為具有清熱解毒的功效。《本草綱目》記載，苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽”的功效。除了解熱之外，苦瓜也含有蔬菜中最高單位的維生素C含量，多食有助于增強免疫力、促進皮膚新陳代謝、增加皮膚的彈性。
 

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