椒香辣子雞的材料:

整雞1只，花椒適量，干辣椒適量，蔥0.5個，熟芝麻20克，洋蔥0.5個，鹽0.25小匙，味精0.25小匙，料酒0.25小匙，食用油1小匙，姜適量，蒜2瓣，白糖2小匙，淀粉2小匙
 

椒香辣子雞的做法:

1.將雞切成小塊放鹽、淀粉、生抽和料酒拌勻。（紅薯加只有老抽了，所以加了一點好黑哦！）
2.放入6層熱的油鍋中炸30秒鐘立刻撈出，防止雞肉出水。冷卻2分鐘，把鍋里的油加熱至8層熱再下去炸，至外表變干成深黃色后撈起待用。
3.干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切絲，洋蔥切片。
4.鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 加入洋蔥，洋蔥變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大。
 

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